我們?cè)谧鍪止ぴ淼臅r(shí)候是不能不攪拌的,有些飽和脂肪酸多的油脂攪拌時(shí)間還可以短一點(diǎn),而那些不飽和脂肪酸多的油脂攪拌起來(lái)就費(fèi)勁了,很多人胳膊都斷了皂液還沒T,只能繼續(xù)攪拌。在這里我要說(shuō),攪拌是非常必要,而且一定要充分?jǐn)嚢瑁绻粩嚢柙砘磻?yīng)會(huì)受到極大的影響。
我們通常是用水溶解氫氧化鈉,然后將其倒入油脂當(dāng)中,我們都知道,水和油脂是不能互相溶解的,我們就要充分的攪拌,讓兩個(gè)體系達(dá)到zui大程度的混合,這樣才能促進(jìn)油脂分子和鈉離子結(jié)合。這個(gè)說(shuō)起來(lái)可能有些抽象,簡(jiǎn)單的說(shuō),攪拌可以讓油脂和氫氧化鈉水溶液更充分的接觸,提高他們的接觸面積,讓反應(yīng)更快、更充分的進(jìn)行。如果攪拌不充分,往往就會(huì)出現(xiàn)諸如松糕等問(wèn)題,這都是反應(yīng)不均勻造成的。
那么我們應(yīng)該如何攪拌呢,我這里建議各位盡量用梅穎浦電動(dòng)攪拌器,這樣速度快,省力氣不說(shuō),更主要的是比手工攪拌更充分,這個(gè)保證皂化的一個(gè)重要前提。另外,攪拌盡量朝向一個(gè)方向攪拌,這樣才能達(dá)到比較好的混合狀態(tài)。